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Tonkotsu Ramen

tonkotsu ramen

Para estos días que empieza ha hacer cada vez más frío, no hay nada más bueno que una sopa para entrar en calor. Y para esquivar la típica escudella, o cualquier otro tipo de caldo tradional, porqué no probar con un Tonkotsu Ramen Japonés?

Tonkotsu Ramen

Ingredientes principales del Tonkotsu Ramen

Para el Caldo

  • 2 manitas de cerdo
  • 1 carcasa de pollo y otros huesos
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla a dados
  • Sal al gusto

Para el Cerdo Chashu

  • 1 pieza de Jengibre rallado
  • 450 gramos de carne de cerdo (panceta, lomo o pierna siempre sin hueso) y atada en redondo
  • 3 cucharadas de mirin
  • 3 cucharadas de soja
  • 1 cucharada de azucar
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharada de pasta miso
  • 1 taza de agua

Para el Ramen:

  • 1 cucharada de Tahini
  • 1 cucharada de semilla de sesamo
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • Noodles de ramen

PREPARACIÓN DEL CALDO

 

En una olla grande llenamos de agua tal y como hacemos la sopa normalmente.

Añadimos todos los ingredientes dentro de la olla con el agua.

Llevamos a ebullición.

Para ir bien, hay que hervir hasta 6 horas, porqué tanto? Es un buen caldo!

Si ves que sale espuma, hay que quitarla, ve limpiando el caldo de vez en cuando.

Puede que necesites ir añadiendo agua.

Después de 6 horas, remover los huesos y colarlo.

Sacar del fuego, sazonar al gusto y reservar.

PREPARACIÓN DEL CERDO CHASHU

Combinamos todos los ingredientes en un cazo.

Cubrimos el rollo de cerdo con la preparación, calentamos al fuego y vamos glaseando hasta que quede tierno (unos 45 minutos aproximadamente)

Sacamos del fuego.

PREPARACIÓN DEL TONKOTSU RAMEN

Mezclamos todo el caldo con los ingredientes restantes.

Servimos dos boles con la mezcla del caldo.

Añadir los Noodles de ramen al bol.

Cortamos el cerdo Chashu en laminas para introducirlo en bol.

Para terminar el plato se debe decorar con:

  • Medio huevo cocido
  • Cebolleta picada fina
  • Una lamina de nori
  • Kamaboko (que es como un surimi de pescado) cortado finito

Servimos el Tonoktsu ramen.

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Publicado por Àngel

Padre de 2 criaturas, con DO Empordà y cosecha del 86, aficionado a la fotografía y la cocina, siempre pienso en viajar. Estudiando el grado de Turismo en la UOC.

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