Ya con el veranito encima me viene a la cabeza esas foodtrucks que estan tanto de moda desde hace unos años. Todas son prácticamente iguales, pero me sorprendió un autobús indio reformado completamente como food truck de la que hacían varios platos callejeros, pero uno que me sorprendió gratamente fue el Cerdo Vindaloo.
Esta es una de las recetas tradicionales de Goa, un estado en el oeste de India. Tiene sus orígenes en los colonos portugueses del siglo XVIII. La carne de cerdo se fusiona con especias de la India y ahora es el plato nacional de este estado. Tiene que ser cocinado a fuego lento durante aproximadamente una hora. Esta versión ha sido domesticada un poco, añádele más chiles si te gusta más picante.
Ingredientes principales para el Cerdo Vindaloo
2 cucharaditas de semillas de comino enteras
2 a 3 chiles rojos secos
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de cardamomo
1/4 de canela en rama
1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza negra enteras
1 cucharadita de semillas de alholva
5 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 1/2 a 2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar moreno
1 taza de aceite vegetal
2 cebollas medianas, peladas y rebanadas finamente
1 taza de agua
1 kilo de carne de cerdo, y cortado en cubos de 1 pulgada
1 dado de una pulgada de jengibre fresco, picado
1 cabeza de ajo pequeña, pelada y separada
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma
Arroz Basmati cocido o arroz blanco de grano largo
PREPARACIÓN
Moler las semillas de comino, chile rojo, pimienta, semillas de cardamomo, canela, semillas de mostaza negra y semillas de alholva en un molinillo de café o molino de especias. Poner las especias molidas en un tazón pequeño. Añadir el vinagre, la sal y el azúcar moreno. Reservar.
Calentar el aceite en una amplia olla a fuego medio. Poner la cebolla y freírla, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se vuelvan marrones y crujientes. (Ten cuidado que no se vuelvan muy marrones o tendrá un sabor a quemado.) Retirar la cebolla con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Colocar las cebollas cocinadas en una batidora eléctrica o procesador de alimentos. Añadir de 2 o 3 cucharadas de agua y el puré de las cebollas. Añadir este puré a la mezcla de especias molidas en el recipiente. (Esta es la pasta Vindaloo.)
Enjuagar la licuadora o procesador y añadir el jengibre, el ajo y de 2 a 3 cucharadas de agua y mezclar hasta obtener una pasta suave.
Precalentar el aceite restante en la olla para que se cocinen las cebollas a fuego medio-alto.
Cocinar la carne de cerdo de poco en poco y dorar ligeramente en todos los lados. Retirar cada lote con una espumadera y reservar en un recipiente. Repetir hasta que toda la carne de cerdo vindaloo se dore. Ahora agregar la pasta de jengibre y ajo en la misma olla. Reducir a fuego medio. Mezclar la pasta durante unos segundos. Agregar el cilantro y cúrcuma. Remover durante unos segundos. Agregar la carne de cerdo y cualquier jugo que se haya acumulado en el recipiente, la pasta vindaloo y 1 taza de agua. Llevar a ebullición, tapar y hervir suavemente durante 1 hora o hasta que el cerdo vindaloo esté tierno. Remover de vez en cuando.
Servir sobre arroz Basmati cocido o arroz blanco de grano largo.
Otra opción puede ser, servido de relleno en una tortita.
